食品冷鏈物流是指以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié)，包括入庫(kù)交接、出庫(kù)交接和配送交接等。

標(biāo)準(zhǔn)解讀2：標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

GB 31605分九個(gè)部分，內(nèi)容包括：范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程，可與相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范聯(lián)合使用。

標(biāo)準(zhǔn)解讀3：標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)及重點(diǎn)內(nèi)容

一、對(duì)食品冷鏈物流過程中所需的設(shè)施設(shè)備、警示標(biāo)識(shí)、檢查記錄、信息化系統(tǒng)管理、溫濕度要求等提出了具體要求。如：冷庫(kù)、運(yùn)輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗(yàn)并記錄；設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護(hù)。冷庫(kù)門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)。

二、細(xì)化了冷鏈運(yùn)輸中的交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度。如：要求交接環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求，并建立清潔衛(wèi)生管理制度。交接時(shí)應(yīng)檢查食品狀態(tài)，并確認(rèn)食品物流包裝完整、清潔、無污染、無異味。交接時(shí)應(yīng)確認(rèn)食品種類、數(shù)量、溫度等信息，確認(rèn)無誤后盡快裝卸，并做好交接記錄等。三、強(qiáng)化對(duì)食品冷鏈物流過程中溫度的控制。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)溫度的限值作了具體規(guī)定：需溫濕度控制的食品在物流過程中應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫濕度要求；需冷凍的食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中溫度不應(yīng)高于-18℃；需冷藏的食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中溫度應(yīng)在0℃-10℃。為確保冷鏈?zhǔn)称愤_(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫度限值，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)冷鏈物流過程中交接、運(yùn)輸配送及儲(chǔ)存過程中的溫度控制措施提出具體規(guī)定，如對(duì)交接過程的溫度控制措施是：交接時(shí)應(yīng)測(cè)量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度，并記錄；如表面溫度超出規(guī)定范圍，還應(yīng)測(cè)量食品中心溫度。交接時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制作業(yè)環(huán)境溫度并盡量縮短作業(yè)時(shí)間，以防止食品溫度超出規(guī)定范圍，如無封閉月臺(tái)，裝卸貨間隙應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉廂體門。交接時(shí)應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫(kù)和配送交接時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)全程溫度記錄；出庫(kù)交接時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)在庫(kù)溫度記錄。當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時(shí)，應(yīng)不予接收。

四、重視疫情防控管理。食品冷鏈物流關(guān)系到疫情防控的具體對(duì)策，故在防止食品污染的基礎(chǔ)上增加了疫情防控相關(guān)要求。本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合食品冷鏈物流的特點(diǎn)，圍繞避免食品交叉污染、保護(hù)作業(yè)人員、落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任等三個(gè)方面，在基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等章節(jié)，補(bǔ)充了有關(guān)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)對(duì)措施及要求。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)疫情防控的基本要求是：當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)根據(jù)有關(guān)部門的要求，采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施，對(duì)相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒，對(duì)頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關(guān)的人員、環(huán)境和食品受到污染。對(duì)食品冷鏈物流的具體環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)要求：應(yīng)進(jìn)行食品外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒；增加對(duì)運(yùn)輸工具的廂體內(nèi)外部、運(yùn)輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次；加強(qiáng)對(duì)貨物轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、冷庫(kù)機(jī)房的清潔消毒頻次；根據(jù)崗位需要做好人員健康防護(hù)；對(duì)受污染食品按要求進(jìn)行處置等。

五、與有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)相銜接。GB 31605是針對(duì)冷鏈物流過程提出的要求，因食品冷鏈物流過程也是食品經(jīng)營(yíng)過程的一部分，對(duì)食品冷鏈物流過程如無特殊食品安全要求的部分，符合《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）中的相關(guān)規(guī)定即可。本次發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2020）是以我國(guó)食品冷鏈物流行業(yè)現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，以保障食品安全為目的，參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則，適用于食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。在疫情防控新形勢(shì)下，標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)增補(bǔ)污染防控相關(guān)要求，實(shí)現(xiàn)與疫情防控管理措施相互銜接補(bǔ)充，圍繞避免食品交叉污染、保護(hù)作業(yè)人員、嚴(yán)格企業(yè)主體責(zé)任等三個(gè)方面，結(jié)合食品冷鏈物流的特點(diǎn)，在基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度、追溯及召回。

前?；浭滏湽?yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化管理綜合解決方案

附標(biāo)準(zhǔn)全文如下：
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 31605-2020食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

1. 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。

2. 術(shù)語(yǔ)和定義2.1 食品冷鏈物流以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。2.2 交接冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié)，包括入庫(kù)交接、出庫(kù)交接和配送交接等。

3. 基本要求3.1 應(yīng)配備與冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)相銜接的冷庫(kù)、運(yùn)輸工具或其他符合冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存溫濕度要求的設(shè)施設(shè)備。冷庫(kù)、運(yùn)輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗(yàn)并記錄。設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護(hù)。3.2 冷庫(kù)應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺(tái)，同時(shí)與車輛對(duì)接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。冷庫(kù)門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)。3.3 運(yùn)輸工具廂體應(yīng)使用防水、防銹、耐腐蝕的材料，廂體內(nèi)壁應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、無毒、無害、無污染、無異味。應(yīng)定期對(duì)運(yùn)輸工具的冷藏性能進(jìn)行檢查并記錄。3.4 應(yīng)建立與儲(chǔ)存、運(yùn)輸相配套的信息化系統(tǒng)，信息化系統(tǒng)應(yīng)有儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理相應(yīng)的模塊。3.5 需溫濕度控制的食品在物流過程中應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫濕度要求。3.6 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)根據(jù)有關(guān)部門的要求，采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施，對(duì)相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒，對(duì)頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關(guān)的人員、環(huán)境和食品受到污染。

4. 交接4.1 交接環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求，并建立清潔衛(wèi)生管理制度。4.2 交接時(shí)應(yīng)檢查食品狀態(tài)，并確認(rèn)食品物流包裝完整、清潔、無污染、無異味。4.3 交接時(shí)應(yīng)確認(rèn)食品種類、數(shù)量、溫度等信息，確認(rèn)無誤后盡快裝卸，并做好交接記錄。4.4 交接時(shí)應(yīng)測(cè)量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度，并記錄；如表面溫度超出規(guī)定范圍，還應(yīng)測(cè)量食品中心溫度。4.5 交接時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制作業(yè)環(huán)境溫度并盡量縮短作業(yè)時(shí)間，以防止食品溫度超出規(guī)定范圍，如無封閉月臺(tái)，裝卸貨間隙應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉廂體門。4.6 交接時(shí)應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫(kù)和配送交接時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)全程溫度記錄；出庫(kù)交接時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)在庫(kù)溫度記錄。當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時(shí)，應(yīng)不予接收。4.7 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)進(jìn)行食品外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒。

5. 運(yùn)輸配送5.1 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)建立清潔衛(wèi)生消毒記錄制度，定期對(duì)運(yùn)輸工具清潔、消毒。運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)，防止食品被污染。當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)增加對(duì)運(yùn)輸工具的廂體內(nèi)外部、運(yùn)輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好記錄。5.2 應(yīng)根據(jù)食品的類型、特性、季節(jié)、運(yùn)輸距離等選擇不同的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸路線，同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食品及多點(diǎn)裝卸時(shí)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性，做好分裝、分離或分隔，并存放在符合食品儲(chǔ)存溫度要求的區(qū)域。5.3 裝貨前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查，根據(jù)食品的運(yùn)輸溫度對(duì)廂體進(jìn)行預(yù)冷，并應(yīng)在運(yùn)輸開始前達(dá)到食品運(yùn)輸需要的溫度。5.4 運(yùn)輸過程中的溫度應(yīng)實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控，記錄時(shí)間間隔不宜超過10min，且應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確。5.5 當(dāng)運(yùn)輸設(shè)備溫度超出設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急措施，并如實(shí)記錄超溫的范圍和時(shí)間。5.6 運(yùn)輸過程中運(yùn)輸工具應(yīng)采取安全性措施，如鉛封或加鎖等。運(yùn)輸過程宜保持平穩(wěn)，裝卸時(shí)應(yīng)行動(dòng)迅速、輕拿輕放，并盡量減少車廂開門次數(shù)和時(shí)間。5.7 配送前應(yīng)確認(rèn)食品物流包裝完整，溫度符合要求。5.8 需冷凍的食品在運(yùn)輸過程中溫度不應(yīng)高于-18℃；需冷藏的食品在運(yùn)輸過程中溫度應(yīng)在0℃-10℃。

6. 儲(chǔ)存6.1 冷庫(kù)的溫度顯示、區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，確保準(zhǔn)確真實(shí)，記錄間隔時(shí)間不超過30min。6.2 冷庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫(kù)外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反應(yīng)食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100㎡的冷庫(kù)，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個(gè)；應(yīng)建立庫(kù)房溫度記錄保存制度。6.3 當(dāng)冷庫(kù)溫濕度超出設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急措施，并如實(shí)記錄超過的范圍和時(shí)間。6.4 不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，防止串味和交叉污染。儲(chǔ)存的食品應(yīng)與庫(kù)房墻壁間距不少于10cm，與地面間距不少于10cm。6.5 冷庫(kù)機(jī)房應(yīng)24h不間斷運(yùn)行并有應(yīng)急措施。6.6 冷庫(kù)作業(yè)區(qū)應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度，并建立記錄機(jī)制。當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)貨物轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、冷庫(kù)機(jī)房的清潔消毒頻次，并做好記錄。6.7 需冷凍的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-18℃，需冷藏的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)在0℃-10℃。對(duì)于有濕度要求的食品，還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度儲(chǔ)存要求。

7. 人員和管理制度7.1 應(yīng)符合GB 31621的相關(guān)規(guī)定。7.2 從事食品冷鏈物流各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、交接及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，具備相應(yīng)的能力，并有明確的職責(zé)和權(quán)限報(bào)告操作過程中出現(xiàn)的食品安全問題。7.3 應(yīng)建立食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、交接等環(huán)節(jié)溫濕度及操作要求制度。7.4 應(yīng)建立有效的風(fēng)險(xiǎn)控制措施及應(yīng)急預(yù)案。7.5 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求，加強(qiáng)人員健康狀況管理，根據(jù)崗位需要做好人員健康防護(hù)。

8. 追溯及召回8.1 應(yīng)符合GB 31621的相關(guān)規(guī)定。8.2 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，對(duì)受污染的食品，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求進(jìn)行處置。

9. 文件管理9.1 應(yīng)符合GB31621的相關(guān)規(guī)定。9.2 文件保存期限不應(yīng)少于食品保質(zhì)期滿后６個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限應(yīng)不少于2年。9.3 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求執(zhí)行。

前?；浭?lián)合華為、華商設(shè)計(jì)傾力打造國(guó)家骨干冷鏈物流基地豐大元洪國(guó)際食品展示交易中心大數(shù)據(jù)指揮中心